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2024欧洲杯官网:淀粉肠的“塌房证据”是怎么胡编乱凑出来的?

作者:2024欧洲杯官网:淀粉肠的“塌房证据”是怎么胡编乱凑出来的? 发布时间:2024-07-10
没必要一刀切地把淀粉肠划成不能吃的“毒食品”。

来源:营养师顾中一(ID:yy4gz1)

最近“淀粉肠塌房”的事情上了好几遍热搜,可见大家对淀粉肠这个品类的感情多么深厚,不少人直说“破防”,2-5元就能享受的快乐就这么没了。

我有时候也会吃,还被人认出来过……

然而,细究这个塌房的过程,相关的证据,我看完真觉得很诡异……

01

淀粉肠“塌房”理由太离谱

淀粉肠并没有上315晚会,而是在“场外”塌房的,如果我是导演肯定也不能让它上晚会,因为切实的证据素材根本没有。

为什么塌房,关键推理非常离谱:

有工作人员说淀粉肠里有鸡骨泥→目前电商平台出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家→卖宠物食品的商家说,骨泥不建议给人吃

这怎么推理出来“淀粉肠不能吃”的结论的?

淀粉肠塌房事件来源于3月15日当天央广网对于淀粉肠的曝光,这不是一个基于记者卧底调查拍摄的信息作为证据的报道,而是基于知情人透露、电商平台查询和询问商家作为证据的报道,而且并未指出具体的品牌和厂家,直接针对整个品类。

以下引用原文:

“有肉,肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露,“都是用的鸡肉和鸡骨泥,用鸭肉更便宜,大部分都是淀粉”。记者从电商平台查询发现,目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家,商家表示,“骨泥不建议人吃,烧烤也不行。”

原文截图

——上文引自央广网微信公众号《火爆全网的淀粉肠成本只有五六毛,配料表第一位居然是肉!》

“透露”、“查询发现”、“商家表示”,这一系列连招看似合理,但实际上只是提供了一种猜测方向,并没有任何切实可证的信息,简单说就是——

根本没实锤啊!

不仅证据是虚的,推理链也并不连贯,而是胡乱联想,电商平台上“目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家”,这能说明什么呢?

暗示淀粉肠厂家只能从宠物食品厂家买鸡骨泥吗?而接下来时询问卖宠物食品的商家其出售的骨泥是否建议给人吃,那商家当然会说不建议了!毕竟商家卖的就是宠物食品,肯定不会非要去承担给人吃没问题的责任。

抛开是不是所有的或者说大多数淀粉肠都加了鸡骨泥不谈、抛开鸡骨泥有没有品质好坏区别不谈、抛开相关规章制度是不是禁止家不谈,主观推测淀粉肠都是加鸡骨泥代替鸡肉来“以次充好”,一句话就把骨泥和淀粉肠一起打死了。

实事求是,首先,没有证据表明淀粉肠加骨泥(也就是说之前并没有媒体指明指出哪家加了,其次目前已有多家淀粉肠生产厂家公开回应原料和产品中不含骨泥),其次,就算是真的加了鸡骨泥(尽管我个人从朴素的常识角度认为会有厂家加各种低价的“边角料”),但骨泥这个东西是不是真的绝对不可用于人的食品呢?

02

鸡骨泥

这东西可以加在食品中吗?

可以。鸡骨泥用在食品里根本没那么骇人听闻。

鸡骨泥作为一种食品原料已经有一定的历史,大家也知道,分割鸡肉的加工导致了大量鸡骨架积存,把这部分加工成鸡骨泥(比如放进骨肉分离机中,不断挤压,再把大块的骨渣滤掉),不仅有一定的营养价值,也有丰富的风味物质。

鸡骨泥含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质(尤其是钙和磷)以及维生素。根据多年前发表在《肉类工业》上的一篇文章,每1kg鸡骨泥中约含有蛋白质111g、脂肪128g、灰分23g、钙6.6g、磷3.2g。

同时,鸡骨泥也并没有什么有毒有害成分。

在食品加工技术方面,鸡骨泥可以用于制作香肠、肉丸、香辣酱等多种产品,提供了一点额外的营养成分,也增强了产品的风味和口感。此外,鸡骨泥还可以作为营养添加剂,添加到挂面、饼干、面点中,也有一些儿童和老人的食品会加。

在淀粉肠里添加的鸡骨泥,只要鸡骨泥符合相关安全标准,并且配料表如实标出了,并不是违规行为。

安全吗?

当然,相比于整块新鲜动物肉,像鸡骨泥这样的肉糜类产品,实际上安全风险确实高些。这是因为肉糜类产品看不出原料的来源和品质,有可能把混有不可食用的腺体、不新鲜的边角肉混入其中,而由于原料很碎、来源众多,微生物控制也难度高很多。

但是也不能因此说规范加工的鸡骨泥也不能吃啊。

03

淀粉肠不符合火腿肠的标准

可以吗?

可以。

火腿肠有自己的国标,并且正处于旧标准即将作废,新标准即将施行的阶段。

现行有效的标准是从2007年6月1日实施至今的《GB/T 20712-2006 火腿肠》,其中规定普通级、优级、特级和无淀粉火腿肠的蛋白质含量分别不得低于10%、11%、12%、14%;淀粉分别低于10%、8%、6%和1%。

而上述国标到今年7月1日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替,但其中对于普通级、优级、特级火腿肠蛋白质含量和淀粉含量的要求并无更改。

那是不是淀粉肠就必须得达到这么多蛋白质,否则就不能生产了呢?

其实不是,只要不把火腿肠标准作为产品执行标准就行了。

淀粉肠这个品类目前还没有国家标准,这种情况允许企业自己制定标准来作为印在产品包装上的“执行标准”,企业自己制定的标准必须遵守现有的法律、法规以及强制性标准的相关要求,目前大量淀粉肠产品用的是企业标准。

04

淀粉肠真正的问题在哪?

淀粉肠真没必要一刀切划成不能吃的“毒食品”范畴,还是有正规合格的产品,而且淀粉肠价格低廉,也有自己无可取代的生态位。

但是,淀粉肠没有自己的专门国标,监管和信息公开透明程度低,如果能有统一标准来规范它的发展,淘汰劣质产品,大家也能吃得更安心。

当然,如果从健康角度,淀粉肠很可能有高糖、高盐、高脂肪等问题,如果找个带包装的产品仔细看,会发现脂肪、钠含量都比较高,属于不健康食品,不推荐吃,偶尔吃一次就好。

一款16%是碳水的“肉灌肠”

还要提醒大家,即使是真正的肉肠,也属于加工肉制品,早就被世卫组织旗下权威机构列为1类致癌物,从健康角度也是不推荐吃的。

参考文献

[1] 陈黎洪, 肖朝耿, 唐宏刚, 贾震. 即食鸡骨泥贡丸加工技术研究[J]. 浙江农业学报, 2010, 22(3): 358-361.

[2] 张依洁, 王兰, 吴文锦, 李鑫, 丁安子, 熊光权, 乔宇, 王俊, 廖李. 鸡骨泥风味饼干的研制[J]. 农产品加工, 2014, (11): 003.

[3] 张玉琼, 刘志彬, 倪莉, 周红, 张雯. 脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中的应用工艺研究[J]. 福建轻纺, 2018, 5(5): 11-14.

[4] 李睿, 王海燕, 尚永彪. 鸡骨的综合利用研究进展[J]. 肉类工业, 2010, (11): 54-57.

[5] 高翔. 鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术[J]. 江苏食品职业技术学院, 2005, (8): 16.

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